La trenza suiza rellena se prepara con una masa de pan sencilla, que se deja levar, se estira en forma rectangular, se rellena con parmesano rallado, tomates secos en aceite de oliva y rúcula fresca, y después se cierra formando una trenza. También puede rellenarse con parmesano, tomates secos y chorizo casero.
Después de pintarla con aceite de oliva y espolvorearla con más parmesano, se hornea unos 35 minutos a 180º aproximadamente. El resultado es un pan trenzado dorado, aromático y tierno, ideal para servir templado.
Qué es la trenza suiza o Zopf
El día 1 de agosto Suiza celebra su fiesta nacional. Hornear un Zopf, trenza suiza de pan de leche, ya se ha vuelto una tradición para nosotros.
Y es que Zopf significa precisamente esto, "trenza". Es un pan tierno, ligeramente dulce, caracterizado por su miga suave y aromática gracias a la cantidad de leche de la masa, y por su aspecto trenzado.
Es un pan típico en los desayunos de días festivos que cada familia acompaña con mermeladas caseras, queso, jamón o miel. La trenza puede ser de dos, tres o hasta cinco nudos, pero aunque no nos salga perfecta merece la pena el esfuerzo porque es una delicia.
El Zopf es un tipo de pan suizo, similar al jalá judio. Se cuece con forma de trenza y tradicionalmente se come las mañana de los domingos.
Es un pan suave y blandito, ideal para tomarlo tal cual, con mermelada, mantequilla, alguna crema de cacao, a vuestro gusto. No es muy dulce, ya que lleva poca cantidad de azúcar como veremos en la receta.
Ingredientes para la masa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza | 500 gr |
| Mantequilla sin sal | 55 gr |
| Sal fina | 1 cucharadita |
| Azúcar | 1 cucharada colmada |
| Levadura fresca | 16 gr |
| Leche | 280 ml |
| Huevos | 2 huevos (1 para pintar la trenza) |
Ingredientes del relleno
Para el relleno se necesita parmesano rallado, tomates secos en aceite de oliva y un poco de rúcula fresca.
También hice otra versión de parmesano, tomates secos y chorizo casero.
Cómo preparar la masa de la trenza suiza
Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco. Mezclar la harina de fuerza con la sal y formar un hueco.
Calentar ligeramente la leche hasta que esté tibia, añadir el azúcar y la levadura y mezclar, dejando reposar unos 10 minutos.
Echar en el hueco de la harina, añadir la mantequilla derretida y el huevo ligeramente batido. Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Estará muy pegajosa; tapar por un paño y dejar reposar 30 minutos.
Comenzar a amasar sobre una superficie ligeramente enharinada. Añadir un poco de harina si la masa estuviera excesivamente pegajosa, pero con cuidado de no pasarnos.
Cuando tengamos una masa suave, blanda y elástica, formar una bola y dejar levar en un cuenco engrasado con aceite, tapado con film o un paño húmedo.
Cuando haya doblado su tamaño, entre una y dos horas, deshinchar y amasar de nuevo un poco.
Cómo preparar una masa alternativa
Mezclar en un bol, la levadura con el agua tibia. Añadir la harina, sal y un chorrito de aceite.
Amasar bien, hasta que quede una masa homogénea que no se nos pegue a las manos. Meter en un bol con harina en el fondo y dejar reposar una hora a temperatura ambiente, tapado con un trapo.
Esta versión permite preparar una trenza de pan rellena sin utilizar la masa de pan de leche, conservando el procedimiento básico de amasado, reposo, relleno y horneado.
Cómo formar la trenza suiza rellena
Pasada una hora, estirar la masa encima de una base harinada. Crear una forma rectangular y hacer unos cortes laterales.
Echar en el centro parmesano rallado, encima los tomates secos en aceite de oliva y luego un poco de rucula fresca.
También hice otra versión de parmesano, tomates secos y chorizo casero.
A continuación cerrar la masa, formando una trenza.
Si se prepara la masa de pan de leche, dividir en dos o tres porciones iguales, dependiendo de cómo queramos hacer la trenza.
Estirarlas para formar piezas alargadas de la misma longitud, con el centro ligeramente más grueso. Formar la trenza, juntando bien los extremos.
La trenza puede ser de dos, tres o hasta cinco nudos, pero aunque no nos salga perfecta merece la pena el esfuerzo porque es una delicia.
Colocar en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel sulfurizado.
Horneado de la trenza rellena
Pasar con un pincel untado en aceite de oliva todo el pan por la parte de arriba y rallar otro poco de queso parmesano.
Y por ultimo, introducir en el horno unos 35 minutos a 180º aproximadamente.
Para la versión de pan de leche, pintar con el otro huevo batido y dejar reposar mientras precalentamos el horno a 200º C.
Hornear bajando la temperatura a 180º C unos 40 minutos, hasta que se haya dorado bien y suene hueco al golpear la base.
Sacar del horno y cuando se temple esta listo para disfrutar.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Consejos para trabajar la masa
Estará muy pegajosa; tapar por un paño y dejar reposar 30 minutos.
Añadir un poco de harina si la masa estuviera excesivamente pegajosa, pero con cuidado de no pasarnos.
Comenzar a amasar hasta sacar el aire, añadir un poco de harina si está demasiado pegajosa, si amasais bien no le hará falta mucha harina.
Cuando tengamos una masa suave, blanda y elástica, formar una bola y dejar levar en un cuenco engrasado con aceite, tapado con film o un paño húmedo.
Cuando haya doblado su tamaño, entre una y dos horas, deshinchar y amasar de nuevo un poco.
Con qué acompañar la trenza suiza
El Zopf o trenza suiza de pan de leche es el típico desayuno de los domingos.
Es un pan muy tierno sin ser demasiado dulce, por lo que es perfecto para que cada uno unte sus rebanadas con sus ingredientes favoritos, como mantequilla, miel, mermelada, crema de chocolate o incluso queso y jamón.
Es un pan suave y blandito, ideal para tomarlo tal cual, con mermelada, mantequilla, alguna crema de cacao, a vuestro gusto.
Hace además unas torrijas o tostadas francesas deliciosas.
Raciones y tamaño
Con las cantidades que os pongo a mi me salieron dos, uno mayor que el otro, os aconsejo hacer la mitad de la receta.